SOLOMILLO DE CERDO AL HORNO CON SALSA DE SETAS

INGREDIENTES:

-Solomillo de cerdo 800 gr
-Habas baby congeladas 200 gr
-Calabaza 200 gr
-Tacos de jamón serrano 100 gr
-Setas variadas 80 gr
-Nata 300 cc
-Queso semi c/s
-Mantequilla c/s
-Miel c/s
-Zumo de limón c/s


ELABORACIÓN:

Empezaremos por hacer un mejunje con la mantequilla, la miel y el zumo de limón. En un sartén doramos un poco el solomillo entero que estará salpimentado, lo embarramos en la preparación anterior y lo metemos en el horno de 30 a 40 minutos a 180 grados, voteandolo y embarrando cada 10 minutos. Por otro lado harmos la salsa salteando la setas, luego le añadimos la nata y a continuación el queso rallado cuando quede una crema la pasamos por una batidora. La guarnición la haremos metiendo en agua hirviendo unos 10 minutos las habas, que añadiremos junto con los tacos de jamón a la calabaza que ya estará en el sarten dorada y lo salteamos todo junto un par de minutos

ROPA VIEJA

INGREDIENTES:

-Garbanzos 500 gr
-Carne de componer 500 gr
-Pollo 500 gr
-Papas 200 gr
-Pimiento rojo 1 und
-Pimiento verde 1/2 und
-Cebolla 1 und
-Ajo 4 dientes
-Beicon 1 trozo
-Chorizo 1 trozo
-Pimentón dulce c/s
-Tomillo y laurel c/s
-Sal, pimienta negra y clavo c/s
-Caldo de pollo c/s


ELABORACIÓN:

Empezamos por hacer un caldo en el que incluiremos la carne, el pollo y los garbanzos, una vez hecho, sacamos la carne y el pollo y troceamos reservandolos, tambien los garbanzos que doraremos en un sartén y también reservaremos. A continuación en el mismo sartén haremos una fritura con los ajos, la cebolla y los pimientos, todo cortado en dados, seguiremos añadiendole el pimentón, el tomillo, la hoja de laurel, las carnes, la sal, la pimienta y los clavos, incorporamos el caldo al gusto y  los garbanzos, dejando todo al fuego unos 15 minutos. A la hora de servir le añadimos las papas que habremos frito aparte.

ARROZ CALDOSO DE BOGAVANTE Y MARISCOS

INGREDIENTES:

-Bogavante 1 und
-Langostinos 200 gr
-Almejas 200 gr
-Pescado 200 gr
-Arroz 500 gr
-Fumé 2 lt
-Guisantes 100 gr
-Cebolla 1/2 und
-Pimiento verde 1/2 und
-Pimiento rojo 1/2 und
-Tomate 2 und
-Ajos 2 ó 3 dientes
-Sal c/s
-Aceite de oliva c/s


ELABORACIÓN:

En una paellera hechamos el aceite y doramos el bogavante troceado, lo retiramos y en el mismo aceite hacemos una fritura con el con el ajo, la cebolla, los pimientos, todo cortado pequeñito, cuando se empiece a pochar le rallamos los tomates. Continuamos sofrillendo un poco el arroz que retiraremos del fuego para ponerle el pimentón y el azafrán, lo volvemos a poner al fuego y añadimos el fumé, que hiremos reincorporando según se valla evaporando, las almejas y los guisantes, cuando de un hervor bajamos un poco el fuego, a falta de 10 minutos incorporamos los langostinos pelados y el pescado en tacos y cinco minutos antes de terminar pondremos el bogavante y los langostinos enteros que habiamos reservado. Servir inmediatamente.

SANCOCHO CANARIO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

-Papas 2 kg
-Curvina salada 1 kg
-Batatas 800 gr
-Cebolla roja 1 und

INGREDIENTES DEL MOJO ASADO:

-Tomate 1/2 kg
-Pimiento 1/2 und
-Sal gorda c/s
-Cominos c/s
-Aceite de oliva 500 cc
-Vinagre 100 cc
-Pimentón de la vera 1 cucharadita
-Ajo 1 1/2 cabeza
-Pimienta la puta la madre 1/2 und
-Caldo donde se guisó el pescado 200 cc

INGRDIENTES DE LA PELLA DE GOFIO:

-Gofio 200 gr
-Platano 2 und
-Azucar c/s
-Caldo del pescado c/s


ELABORACIÓN:

Empezamos desalando el pescado desde el día anterior cambiandole el agua unas cuatro veces. Hecho esto lo sancochamos y lo reservamos, colamos el agua e introducimos a continuación las papas peladas y cortadas al igual que la batata, llevan el mismo tiempo de cocción.
Acontinuación ponemos en el horno el tomate, el pimiento y el ajo en el horno una 1/2 hora a 180 grado, una vez hecho lo ponemos todo enun recipiente con el resto de condimentos del mojo a ecepción del aceite y lo trituramos todo con la minipimer y vamos incorporando poco a poco el aceite para que monte y terminamos colando si queremos una salsa fina.


PRESENTACIÓN:

En este caso hemos hecho un milhojas poniendo en primer lugar dentro de un molde cuadrado una capa de papas, luego una de batatas y terminamos con una de pescado laminado coronando el conjunto con un crujiente de la piel del mismo pescado (220 grados 20 minutos entre papel vegetal), rodeamos el plato con la cebolla cortada en juliana y salseamos con el mojo

LASAÑA VEGETAL

 

INGREDIENTES:

-Puré de papas 1 sobre
-Agua 400 cc
-Leche 400 cc
-Huevo 1 und
-Mantequilla 1 trozo
-Cebolla 1 und
-Pimiento verde 1 und
-Pimiento rojo 1 und
-Berenjenas 2 und
-Champiñones 500 gr
-Tomate frito 3 cucharadas
-Sal y pimienta c/s
-Queso rallado c/s


ELABORACIÓN:

Empezaremos por cortar en juliana la cebolla y los pimientos y poner  a pochar, cuando lleven un rato agregamos los champiñones laminados y las berenjenas peladas y cortadas en tacos, continuamos con las tres cucharadas de tomate frito y salpimentamos cuando tenga la textura adecuada apagamos y reservamos. Haremos el puré llevando a ebullicióm el agua y la leche mezcladas, apagamos y despues de unos minutos añadimos el contenido del sobre sin dejar de remover, lo terminamos añadiendole una yema de huevo y una nuez de mantequilla y corrigiendo de sal.
Comenzamos el montaje (en un molde) con una capa gruesa de puré de papas, otra mas gruesa del conjunto de las verduras y finalmente otra de puré coronando el conjunto con queso rallado, llevamos al gratinador y finalmente desmoldamos.

CROQUETAS DE IBÉRICO CON ENSALADA CASERA

INGREDIENTES:

-Jamón ibérico 300 gr
-Mantequilla 50 gr
-Harina 50 gr
-Leche 1 lt
-Cebolla 1/2 und
-Huevo 1 und
-Pan rallado c/s

Para la ensalada:

-Lechuga 3 hojas
-Pepino 1/2 und
-Pera 1 und
-Cebolla 1/2 und
-Tomates 2 und
-Esparragos blancos 1 tarro
-Atún 1 lata
-Aceite de oliva y vinagre c/s
-Sal y pimienta c/s


ELABORACIÓN:

Comenzamos dorando en mantequilla la cebolla que habremos picado chiquitita, una vez hecha añadimos la harina y la trabajamos hasta que se cocine y rapidamente añadimos la leche mientras trabajamos la masa con una cuchara de palo e introducimos el jamón picado al gusto de cada uno y removemos continuamente hasta que adquiera una consistencia espesa, dejamos enfiar hacemos las croquetas las pasamos poe huevo y pan rallado y freimos en abundante aceite.
Aparte picamos en juliana los vegetales y  mezclamo con el atún y la vinagreta que habremos hecho con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta

SOPA DE CEBOLLA A LOS CUATRO QUESOS

INGREDIENTES:

-Cebolla 500 gr
-Caldo de pollo 1,5 lt
-Ajo 1 diente
-Tomillo c/s
-Laurel c/s
-Rodajas de pan C/S
-Mezcla 4 quesos (mozzarella, cheddar, sansoe y emmental) c/s
-Sal y pimienta c/s


ELABORACIÓN:

Cortaremos la cebolla en juliana y el ajo pequeñito y los doramos en una cazuela hasta que se doren, en ese momento incorporamos el caldo de pollo, salpimentamos y dejamos hervir durante media hora.
A la hora de presentar en el plato, pondremos las rodajas de pan en el fondo, a continuación añadimos la sopa encima y terminamos poniendo la mezcla de queso rallado gratinando en el horno.

ENSALADA DE LENTEJAS CON ARROZ Y REDUCCIÓN BALSÁMICA

INGREDIENTES:

-Arroz 350 gr
-Lentejas cocidas 350 r
-Huevos 2 und
-Pimiento verde 1/2 und
-Pimiento rojo 1/2 und
-Cebolla 1/2 und
-Recucción balsámica de Módena c/s
-Atún de lata c/s
-Sal c/s


ELABORACIÓN:

Comenzaremos la receta por guisar el arroz, escurrir, refrescar y reservar, también sancocharemos los huevos que picaremos con las verduras en trocitos pequeños, terminaremos el plato juntando en un bol las lentejas, el arroz, las verduras, los huevos y el atún al que le abremos escurrido el aceite. A la hora de presentar añadir la reducción de vinagre.

ENSALADA DE TRUCHA ARCO-IRIS CON VINAGRETA DE CECINA

 

Ingredientes:

-Trucha arco-iris ahumada 100gr
-Mango 1 und
-Kiwi verde 1 und
-Kiwi amarillo 1 und
-Fresas 5 und
-Queso feta 50 gr
-Cecina de León 30 gr
-Aceite de oliva c/s
-Vinagre de manzana c/s
-Pimienta negra molida c/s


Elaboración:

Ponemos en el fondo del plato 3 ó 4 lascas de trucha, cortamos tanto la fruta como el queso en daditos y lo mezclamos todo junto con la pimienta añadiendolo luego por el plato de manera informal, a continuación elaboramos una vinagreta con el aceite y el vinagre a la que incorporamos la cecina que habremos picado anteriormente rociando todo el plato con ella. Se puede decorar con una rosa hecha con una tira de trucha como se ve en las fotografías

CREMA DE CALABACÍN

INGREDIENTES:

-Calabacines 1 kg
-Puerro 2 und
-Caldo de jamón 2 lt
-Caviar de salmón c/s
-Aceite de oliva c/s
-Nata 200 cc
-Queso en porciones 4 und
-Sal c/s
-Pimienta negra c/s


ELABORACIÓN:

Se empieza por rehogar el puerro y el calabacín (cortados en tacos) en un caldero al que se le habrá puesto unas 3 cucharadas de aceite, cuando cojan un poco de color añadimos el caldo de jamón y dejamos hervir bajando el fuego a cocción media durante 15 minutos. Proseguimos pasando todo por la batidora o el pasapurés, volvemos a poner en el fuego y le agregamos la nata y los quesitos removiendo con una cuchara de palo o una varilla, durante 5 minutos más al chup-chup, corregimos de sal y pimienta. Presentamos acompañada de puerro en juliana frito y huevas de salmón.